Formation Acquérir les compétences en HACCP

Objectifs

• Mettre en place les moyens et les procédures de la validation de la démarche HACCP.
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
• Connaître les bases en microbiologie.
• Comprendre et prévenir les contaminations et leurs conséquences.

pré-requis

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

durée

2 jours, soit 14 heures

INTERVENANTS

Formateur S.S.T. formé à la pédagogie et habilité par l’INRS.

Méthodes PÉDAGOGIQUES

• Alternance d’exposés théoriques et exercices pratiques et de retours d’expérience.

compétences visées

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer activités de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Nombre de participants

4 à 10 personnes

PERSONNES CONCERNÉES

• Professionnel de la restauration.
• Métiers de bouche.
• Personnes travaillant dans le secteur alimentaire.

ÉVALUATION

A l’issue de la formation, Top Formations délivre au stagiaire une attestation de formation ROFHYA.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

• Support pédagogiques.
• Présentations diaporama, ordinateur, vidéo projecteur.
• Livret HACCP.

CONTENUS DE LA FORMATION

théorie

pratique

Accueil des stagiaires.
Présentation du formateur et des stagiaires.
Présentations de la formation, des objectifs et des compétences.

programme de formation

J1

08h30 – 12h00

Le cadre réglementaire – La méthode HACCP
Les fondamentaux de la règlementation HACCP

• HACCP pour qui ?
• Signification de HACCP.
• Les directives européennes.
• Le codex alimentarius.
• Le paquet hygiène.
• PMS connaître son contenu et savoir le gérer.

13h00 – 16h30

Initiation à la microbiologie

• Les micro-organismes : virus, bactéries, levures, moisissures.
• Qu’est-ce que c’est ? Leurs dangers.
• Notions de dangers et de risques.
• Les risques, les symptômes.
• La multiplication et condition de vie des microbes.
• Comment agir pour leur destruction.

J2

08h30 – 12h00

Les points clés de la méthode HACCP

• Les facteurs à risque alimentaire.
• Les sources de contamination avec les 5M.
• Personnels, locaux, matériels, matières premières, manipulation.
• Analyse et évaluation des risques : physique – chimique.
• Biologie.

13h00 – 16h30

Introduction de la méthode HACCP

• Les 7 principes et exigences générales.
• Les 12 étapes de l’HACCP selon le code alimentaire.
• Les étapes de la construction de l’équipe et de la description de votre production.
• Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication.
• Définition des outils de contrôle et suivi d’efficacité.
• Actions correctives.

Création du système documentaire

• Création de documents d’enregistrement.
• Plan de nettoyage et de désinfection.
• Le planning.
• Les fiches gestions des températures.
• Fiche gestion des huiles.
• Autocontrôles lames gélosées.

13h00 – 16h30

Introduction de la méthode HACCP

• Les 7 principes et exigences générales.
• Les 12 étapes de l’HACCP selon le code alimentaire.
• Les étapes de la construction de l’équipe et de la description de votre production.
• Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication.
• Définition des outils de contrôle et suivi d’efficacité.
• Actions correctives.

Création du système documentaire

• Création de documents d’enregistrement.
• Plan de nettoyage et de désinfection.
• Le planning.
• Les fiches gestions des températures.
• Fiche gestion des huiles.
• Autocontrôles lames gélosées.

ATTRIBUTION FINALE

A l’issue de la formation, Top Formations délivre au stagiaire une attestation de formation mentionnant les objectifs de la formation, la nature et la durée de l’action de formation ainsi que les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.

DÉLIVRANCE DE L’ATTESTATION ROFHYA

pièces à fournir

• Devis signé et/ou convention signée.
• Éventuellement un accord de prise en charge OPCO.
• Règlement de la formation (pour les particuliers ou entreprises sans prises en charge OPCO).

Mise en place d’une formation tous les 15 jours

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Formation Acquérir les compétences en HACCP

Objectifs

• Mettre en place les moyens et les procédures de la validation de la démarche HACCP.• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.• Connaître les bases en microbiologie.• Comprendre et prévenir les contaminations et leurs conséquences.

pré-requis

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

durée

2 jours, soit 14 heures

INTERVENANTS

Formateur S.S.T. formé à la pédagogie et habilité par l’INRS.

Méthodes PÉDAGOGIQUES

• Alternance d’exposés théoriques et exercices pratiques et de retours d’expérience.

compétences visées

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer activités de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Nombre de participants

4 à 10 personnes

PERSONNES CONCERNÉES

• Professionnel de la restauration.• Métiers de bouche.• Personnes travaillant dans le secteur alimentaire.

ÉVALUATION

A l’issue de la formation, Top Formations délivre au stagiaire une attestation de formation ROFHYA.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

• Support pédagogiques.• Présentations diaporama, ordinateur, vidéo projecteur.• Livret HACCP.

CONTENUS DE LA FORMATION

théorie

pratique

Accueil des stagiaires.Présentation du formateur et des stagiaires. Présentations de la formation, des objectifs et des compétences.

programme de formation

J1

08h30 – 12h00

Le cadre réglementaire – La méthode HACCPLes fondamentaux de la règlementation HACCP

• HACCP pour qui ?• Signification de HACCP.• Les directives européennes.• Le codex alimentarius.• Le paquet hygiène.• PMS connaître son contenu et savoir le gérer.

13h00 – 16h30

Initiation à la microbiologie

• Les micro-organismes : virus, bactéries, levures, moisissures.• Qu’est-ce que c’est ? Leurs dangers.• Notions de dangers et de risques.• Les risques, les symptômes.• La multiplication et condition de vie des microbes.• Comment agir pour leur destruction.

J2

08h30 – 12h00

Les points clés de la méthode HACCP

• Les facteurs à risque alimentaire.• Les sources de contamination avec les 5M.• Personnels, locaux, matériels, matières premières, manipulation.• Analyse et évaluation des risques : physique – chimique.• Biologie.

13h00 – 16h30

Introduction de la méthode HACCP

Création du système documentaire

• Création de documents d’enregistrement.• Plan de nettoyage et de désinfection.• Le planning.• Les fiches gestions des températures.• Fiche gestion des huiles.• Autocontrôles lames gélosées.

13h00 – 16h30

Introduction de la méthode HACCP

Création du système documentaire

• Création de documents d’enregistrement.• Plan de nettoyage et de désinfection.• Le planning.• Les fiches gestions des températures.• Fiche gestion des huiles.• Autocontrôles lames gélosées.

ATTRIBUTION FINALE

A l’issue de la formation, Top Formations délivre au stagiaire une attestation de formation mentionnant les objectifs de la formation, la nature et la durée de l’action de formation ainsi que les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.

DÉLIVRANCE DE L’ATTESTATION ROFHYA

pièces à fournir

• Devis signé et/ou convention signée.• Éventuellement un accord de prise en charge OPCO.• Règlement de la formation (pour les particuliers ou entreprises sans prises en charge OPCO).

Mise en place d’une formation tous les 15 jours

• Mettre en place les moyens et les procédures de la validation de la démarche HACCP.
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
• Connaître les bases en microbiologie.
• Comprendre et prévenir les contaminations et leurs conséquences.

• Professionnel de la restauration.
• Métiers de bouche.
• Personnes travaillant dans le secteur alimentaire.

• Support pédagogiques.
• Présentations diaporama, ordinateur, vidéo projecteur.
• Livret HACCP.

Accueil des stagiaires.
Présentation du formateur et des stagiaires.
Présentations de la formation, des objectifs et des compétences.

Le cadre réglementaire – La méthode HACCP
Les fondamentaux de la règlementation HACCP

• HACCP pour qui ?
• Signification de HACCP.
• Les directives européennes.
• Le codex alimentarius.
• Le paquet hygiène.
• PMS connaître son contenu et savoir le gérer.

• Les micro-organismes : virus, bactéries, levures, moisissures.
• Qu’est-ce que c’est ? Leurs dangers.
• Notions de dangers et de risques.
• Les risques, les symptômes.
• La multiplication et condition de vie des microbes.
• Comment agir pour leur destruction.

• Les facteurs à risque alimentaire.
• Les sources de contamination avec les 5M.
• Personnels, locaux, matériels, matières premières, manipulation.
• Analyse et évaluation des risques : physique – chimique.
• Biologie.

• Création de documents d’enregistrement.
• Plan de nettoyage et de désinfection.
• Le planning.
• Les fiches gestions des températures.
• Fiche gestion des huiles.
• Autocontrôles lames gélosées.

• Création de documents d’enregistrement.
• Plan de nettoyage et de désinfection.
• Le planning.
• Les fiches gestions des températures.
• Fiche gestion des huiles.
• Autocontrôles lames gélosées.

• Devis signé et/ou convention signée.
• Éventuellement un accord de prise en charge OPCO.
• Règlement de la formation (pour les particuliers ou entreprises sans prises en charge OPCO).